9月 2016

10月1日にフラノマルシェ2にて行われる復興チャリティーイベント『HAND in HAND』!!

南富良野の復興少しでも手助けできればとウェカラパも景品で協賛させていただいてます!

https://www.facebook.com/events/303066826727466/?ti=cl

10月2日(日)は上砂川町で行われるイベント『空知の休日』出店の為、店舗はお休みとなります。

雨降りの今日は、来月の豆を最終チェック。

今回はいつものより攻めてみようと思ってますのでお楽しみに!!

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営業時間12時~19時 月木は21時まで

定休日 金曜日

ホームページの営業時間が消えていました。

修正されるまではブログに掲載いたします。

営業時間 12:00~19:00 月、木は21:00まで

定休日 金曜日

イランカラプテ!!(アイヌ語でこんにちは)

アイヌ語は国際連合教育科学文化機関の調べで
極めて深刻な消滅の危機と分類されているそうです。

 

お店の名前もアイヌ語です。

 

ウェカラパ(集まる)。

 

北海道に地名としても馴染み深いアイヌ語を無くしたくはないですね。

今更ながらアイヌについて学ぼうとWikipediaを最近よく見てます。

 

学ぶことって面白いです!

 

そして、来月の豆をテスト焙煎。

久しぶりに深煎りで個性が出る豆かも!!

まだ豆を食べただけですけどね(^o^;)

豆を選ぶときは深煎りから浅煎りまで焙煎してカッピングをして決めています。

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だいぶ気温も下がってきましたね。

コーヒーの抽出温度って気になりませんか?

沸騰してすぐのお湯を使っていませんか?

 

コーヒーはお湯の温度が高ければ成分が抽出されやすくなります(良いも悪いも)。

低ければ成分の抽出は遅くなります。

ドリップはこの温度を変えることで、できるだけ悪い成分の抽出を押さえます。

そうすることでキレイで飲みやすい、風味のあるコーヒーになります(粉の粒度、量も関係します)。

フレンチプレスやエスプレッソは良いも悪いも含めて抽出することでコーヒーそのもののおいしさを引き出します。

なので、淹れ方でお湯の温度が変わってくるということです。

 

必ずしも低くすればいいというわけでもないことです。

 

ただドリップは90℃ぐらいには温度を下げたほうが良いと思います。

温度が高すぎる(90℃以上)と苦味や雑味が出やすく、香りはでやすいですが、味は損ないやすくなります。

温度が低いと(低くても82℃ぐらい)香りは弱いですが、雑味が出ずらくなるので味わいがよくなります。

豆や焙煎度によっても変わりますが参考にして頂ければと思います。

 

ちなみにウェカラパでは、夏は86℃、冬は88℃です。

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原始に戻ったような幻想的な夜から清々しい朝です!!

本日もTOBIU CAMPに出店しております!

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