12月 2020
0
年内の営業も本日までとなりました。
2020年はパンデミックっという不安との戦いでした。
それでも、大変な状況の中、ウェカラパにご来店してくださった皆様のおかげで前向きに前進することができました！
来年の状況もどうなるかはわかりませんが、ご来店してくださる皆様の為に、止まることなく珈琲の知識、技術、そしてサービスを向上させていきたいと思います。
個人的には6月に娘が誕生し、家族が増えたことで何倍も楽しさも幸せも味わう事ができています。
新年は1月5日からの営業となります。
皆様、よいお年を！
あっ！今日は21:00までの営業です。
12月の珈琲豆
「ホンジュラス ロス・ノガレス」
ロス・ノガレス農園の位置するチャギーテ地区は、ラパス県北端、サンチアゴプリングラを北上した秘境地で、コマヤグア県との県境にそびえる2200mを超えるモンテシージョ山脈の尾根にある集落です。
6-7年前は何もありませんでしたが、スペシャルティコーヒーを生産するプロジェクトがあり、この地でコーヒー生産が始まりました。
ロス・ノガレス農園の土地は、農園主であるヘンリー氏が父親から譲り受けた大切な土地です。彼は多くの夢を持ってこの小さな土地を守ってきました。投資するお金があまりない中で、父を中心に家族全員の多大な努力で購入した土地にコーヒーを植え、コーヒー農園として生計を立てています。
夜間は12℃まで冷え込み、標高の高い1800-2000m付近でコーヒーが生産されています。気候はやや乾燥しており、過酷な環境、そして新しい土地(土が固く農業向きになりきっていない)という事もあり、環境に耐えられるように耐性の強いIH90などをまずは植えています。こうした開拓の取り組みには、プロジェクトを推進させる国の機関であるIHCAFEなどの農業指導や技術的アドバイスがいかんなく発揮されており、スペシャルティコーヒーの生産を行う事で地域を成長させる大きな基盤となっています。
当初はチェリーを地元のバイヤーに売っていましたが、昨今のマイクロロットの販売により、その生産方法は劇的に改善されました。完熟のピークにあるチェリーだけを収穫、この収穫には１０人１チームで行われます。発酵時間に１８から２４時間をかけ、乾燥工程はソーラードライヤーと呼ぶ室内パティオを用い、攪拌を繰り返しながら、約１５日間かけて適切な水分値まで乾燥をさせます。
焙煎はシティローストで、ほのかな酸味がラズベリーやフローラルな風味を感じます。やさしい苦味も感じて後味の広がりが楽しめます。
オンラインショップでも販売しております。
