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気温も上がり春のような雰囲気になりましたね。
グアテマラフロレンシアが終売となり、新しい農園の登場です！
「グアテマラ サンファンテキシク」
このサンフアン農園は、アンティグアを囲む山の斜面にあります。
アンティグアのコーヒー農園の多くが盆地の底、標高1500-1600mにありますが、サンフアンは少し高い1800-1850mの場所にあり、テロアールも少し特徴的です。
アンティグアを代表するコーヒー生産者がルイス・ペドロ・セラヤ氏で、自身の農園だけでなく、アンティグア域内の各農園の農園管理も受託し、約20の農園を管理しています。
サンフアン農園も同様に不在の農園主に代わって農園管理を受託し、最新の農学に基づいて、マメ科のシェードツリーを一定間隔に綺麗に配置し、また収穫日ごとのマイクロロット管理によって、「アンティグア・コーヒー」のブランドを超える素晴らしいコーヒーを提供してくれます。
品種テキシクテキシク品種は、エルサルバドル生まれのブルボンの選抜品種です。
生産処理方法 ウォッシュド華やかでまろやかな甘味とやさしくジューシーな酸味、少しのやさしい苦味があり、まろやかなボディです。
オンラインショップでも販売しております。
2023年の営業開始！今年もウェカラパをよろしくお願いいたします。
１月の珈琲豆「メキシコ イクスウアトラン」ウェカラパとしては始めてのメキシコの珈琲豆になります。
そして、ここ数年話題のアナエロビックという生産処理方法になります。
イクスウアトラン(Santuario Process Center Ixhuatlan del Café)は、ベラクルス州の中西部イクスウアトラン・デル・カフェ市の中心街から1kmほどの山岳地に位置する生産処理センターです。
コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコの4か国でパートナーたちとユニークで最高のコーヒーを作ろうと動き出した、コロンビアのサンチュアリオ農園のオーナーであるカミーロ・メリサルデ氏が彼のノウハウを活かし、高品質なコーヒーを世界中に広げるプロジェクト、サンチュアリオ・プロジェクトは、2017年に本格的にSantuario Projectを発足。
イクスウアトランはメキシコでのSantuario Projectの柱の1つです。西方には標高5636mメキシコ最高峰のオリバサ山を望み、これに連なる山脈はベラクルス州の主要なコーヒー生産エリアでもあります。
Santuario Projectの中でもベラクルスにおいてはプロセス・センターを建設し、地域の伝統的なコーヒー生産の下で、生産者と二人三脚で高品質でユニークなコーヒーを生産する体制づくりが行われました。
サンチュアリオ・プロセスセンターに集められるコーヒーチェリーは、品質の向上と熟度の均一性を重視し、チェリーの選別だけでなく収穫時の糖度も重視しています。
アナエロビックとは、密閉タンクに移して72時間の嫌気性発酵を行うことです。ワインの樽で熟成させるのと似たような感じになります。
また、今回の品種であるF1ハイブリッドは、遺伝的に異なる親（例えば、エチオピアの野生種×カトゥーラ）を交配して作られる品種です。
その交配で生まれたのが一代雑種（F1ハイブリッド）です。品種 F1生産処理方法アナエロビックナチュラル熟度ある甘味としっとりとした酸味、やさしい苦味ある風味です。
オンラインショップでも販売しております。
2022年も残り僅かとなり、今日からお休みの方も多いかと思います。
ウェカラパは30日、31日(17:00まで)も営業しております。
年末ですが、エチオピアゲシャビレッジが終売となり、新しい珈琲豆の登場です！
「エチオピア ゴティティ」
このクロップが収穫されるバンコゴティティは、グジエリアと隣接し、イルガチェフェエリアでも最も南に位置します。
標高が1,900～2,300mとコーヒーが育つとされるギリギリの高度に達する場所も存在し、収穫の季節の平均気温が他のエリアよりも低く、収穫されたチェリーはアフリカンベッドの上で時間をかけてゆっくりと乾燥されます。
このコーヒーを手掛けたのは2019年にHenock Fikru Asfaw 氏によって設立された、Alphabet Trading社です。
彼らは最高の品質と、透明性のあるコーヒーをモットーとしています。
品質面では収穫や精製を徹底的に管理するだけでなく、その後の輸出のプロセスに至るまでを毎年検証し、品質を低下させずいかに高品質なものをそのまま消費者まで届けられるかを考え抜いています。
また、透明性の面においてはトレーサビリティの高さが特徴で、彼らが手掛けるコーヒーは全てのプロセスの段階でトレースが可能で、栽培者を特定し、各コーヒーがどこで収穫、加工、保管されたかを確認することができます。
以前販売していたゴティティとは経営する会社が違い、風味特性の違いをはっきりと感じられます。
生産処理方法ナチュラル酸味が明るくやさしい華やかな風味です。
オンラインショップでは１月4日から販売開始いたします。
