珈琲焙煎ウェカラパ | 滝川市のCOFFEE SHOP / COFFEE BEANS SHOP

ウェカラパは北海道滝川市の自家焙煎珈琲店です。コーヒー豆の販売、店内でコーヒーも飲めます。チョコレート等を使ったアレンジコーヒーもあります。

珈琲焙煎ウェカラパのご紹介

自然あふれる北海道滝川市で自家焙煎珈琲店を営んでおります。
世界各国で栽培されているシングルオリジンという、農園やファクトリー毎のスペシャルティコーヒーを店主が選び、その農園の特徴的な風味特性が一番出るローストで焙煎し販売しております。

自然と美味しいという言葉がでる。一瞬でも美味しい以外のことを忘れる。そんなコーヒー豆が焙煎できるよう日々研鑽を重ねております。

もちろんコーヒーも飲めます。
コーノ式ドリップで、一杯一杯「おいしくな～れ」と気持ち込め、エグ味のないコクのあるコーヒーを丁寧に抽出しております。

コーヒーが苦手という方にも、コーヒーに興味を持っていただけるよう、アレンジコーヒーも提供しております。アレンジコーヒー、アイスコーヒーについては、かなざわ式ドリップでコーヒーのうま味部分のみを抽出したエキスで提供いたしております。コーヒーという奥深い世界の入り口を広くすることで、たくさんの方にそれぞれのライフワークで楽しんでいただければと思っております。

ウェカラパとは、アイヌ語で「集まる」という意味です。北海道ではアイヌ語の地名が多くあり、先住民であるアイヌ民族が北海道を象徴すると思いました。なぜ「集まる」を選んだかというと、地域の方々はもちろん、色々な方たちに来て頂き、コーヒーという共通言語で親しくなることで輪が広がっていけばおもしろいなということと、ウェカラパはいつまでも変わらずそこにあり、変わらぬ顔がいる。そんな思いも名前に込められています。

地図／アクセス時間はこちら

ブラジルオーロ・ヴェルデ深煎り 730円
コロンビアサンチュアリオ　中深煎り 680円
エチオピアゲシャビレッジ中煎り 970円
グアテマラ　フロレンシア中煎り 780円
ウェカラパエスプレッソブレンド750円
今月の珈琲豆毎月新しい珈琲豆を深煎り～浅煎りで販売しています。
※すべて100g
※コーヒー豆は100g単位での注文となります。

Coffee

ドリップコーヒー　各銘柄　450円　/　2杯目250円
アイスコーヒー　　　　　　500円
カフェオレ　　　　　　　　520円
カフェモカ　　　　　　　　550円
カフェキャラメル　　　　　550円

エスプレッソ　　　　　　　400円
カフェラテ　　　　　　　　520円

ドリップはコーノ式によるハンドドッリプでの抽出となる為、お時間がかかりますがご了承ください。
※フードのご提供はございません。

1.ブラジル特徴（豆）

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ブラジル　オーロ・ヴェルデ農園

オーロ・ヴェルデ農園は、バイーア州ピアタンのシャパーダディアマンティナのブラジル国内のコーヒー生産地の中でも標高が最も高く、1300m〜1400mに至る標高、平均気温が2〜17℃ととりわけ変動の大きなエリアに位置しています。

生産者は、カンディド・ヴラディミール・ラデイラ・ロサ氏。

オーロ・ヴェルデ農園は、もともと彼の義父であるアントニオ・リグノ氏の農園でした。

そんなアントニオ氏から、コーヒーのいろはを教わり、ピアタンの地利を活かした伝統的で高品質なコーヒーの生産を始めました。

そして、2014年末に開かれたCOEブラジルEarly Harvest　100回記念大会では、1位はオーロ・ヴェルデ農園、2位は義父のアントニオ氏のサンジュダス・タデウ農園、3位は兄妹であるゾラさんのティジュコ農園が獲得というファミリーの特別なエピソードになりました。

また『環境への配慮』が、カンディド氏の永遠のテーマです。

常に、使用する農薬肥料やコーヒーの周辺に植える木々、廃棄方法などの技術的指導を受け、これまでも度重なる改善して『素晴らしいケアが、高品質なコーヒーを生み出す』とカンディド氏は言います。

生産処理方法や収穫などに注目が集まることが多い中で、それだけでなく土壌の適切な管理、苗木の育成、生産処理後の保管など、多くの工程に気を使う事でより完璧なコーヒー生産を目指しています。

品種はカトゥアイ

生産処理方法はナチュラル

フレンチローストで、やさしく香ばしさある苦味とやさしくすっきりとしたボディがチョコレート、ナッツ、シナモンを感じる風味です。

2.コロンビア特徴（豆）

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コロンビア　サンチュアリオ農園

サントゥアリオ農園はポパヤン高原に位置し、南東にはプラケ火山(標高4,646m)を望みます。

コロンビア・ポパヤンは山岳地帯が多く、日照・降水量・標高・土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った特産地です。

農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、なおかつ完全にサスティナブルな条件のもと、一から農園を設計し1999年に農園作りをスタートさせました。

サントゥアリオ農園では当初からスペシャルティコーヒーを目指し、苗木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った作業マニュアルを作り上げています。農園は標高1,850-2,100mの丘陵地にあり、敷地面積は260ha、このうち約188haにコーヒーが栽培されています。

農園には豊かな森林が広がり、多様な野生動物の住処となっています。農園は小さな区画に分けて整備されており、作業の記録や管理もしっかりと行われています。シェードツリーにはマメ科の植物を植え、施肥管理は有機肥料の投与のみを行い、　また標高が高いため害虫の問題は皆無で、農薬の散布は行っていません。また、農園の従業員や近隣の地域社会への貢献も積極的に行っています。

品種ブルボン

生産処理方法ウオッシュド

フルシティローストで、アップル、ミルクチョコレートのようなさわやかさとやわらかい苦味で、すっきりとした丸みあるボディが特徴的な風味です。

3.エチオピア特徴（豆）

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エチオピア　ゲシャビレッジ

エチオピア西部のジャングル地帯ベンチマジに位置するゲシャビレッジ農園は、ゲイシャ種を採取し、先住民であるメアニット族と協力し、自然環境への配慮や雇用機会の創出を大切にし、相互理解に努めながら同国最高峰のコーヒーを生産しています。
農園オーナーであるアダム氏とレイチェル夫人は、農園から約20kmに位置する原生林ゴリゲシャの森(Gori Gesha Forest)を歩き続け、辿りついたのはジャスミンの香りが広がるGesha種の現生地。
そこから持ち帰った様々な品種から選別した6種を試験的に栽培し、試行錯誤の末、3種に絞られました。

今も最高級品種と言われるゲイシャ種です。

生産処理方法ナチュラル

シティローストで、華やかな甘味とまろやかな酸味、ボディとやさしい苦味がラズベリー、アプリコット、ジャスミン、チョコレートを感じる風味です。

4.グアテマラ特徴（豆）

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グアテマラ　フロレンシア

2008年、2009年と二年連続でグァテマラ　カップ・オブ・エクセレンスを受賞したラ・フロレンシア農園は、首都グァテマラ・シティの東40kmにあります。
19世紀初頭に作られて以来、6代にわたってコーヒー栽培が続けられてきた由緒あるコーヒー農園です。
農園開設当初に植えられたブルボン品種を今日まで受け継ぎ、40人の農園従業員たちも、農園で生まれ農園で育ったフロレンシア農園を愛する人たちばかりです。

品種はブルボン

ハイローストで、まろやか酸味とはなやかな甘味、少しのやさしい苦味がアップル、ブルーベリー、黒糖、フローラルを感じる風味です。

5.コーヒー豆の保存方法

粉の状態で1週間、豆の状態で2週間ぐらいが、おいしく飲める期間です。そのことを考えて常温で飲みきれる量を購入することをお勧めいたします。
冷蔵する場合は、冷蔵庫の匂いを吸ってしまう為、密封容器や袋に入れて保存してください。
冷凍はお勧めいたしません。豆と豆の油分が分離してしまい、香味がなくなってしまう為です。

6.コーノ式ドリップ

当店のドリップコーヒーは、珈琲サイフォン社のコーノ式名門フィルターを使用し１杯ずつドリップいたしております。

このフィルターは、円錐状になっており、ペーパーをフィルターで支えるホルダーの役割をしています。

この原理はネルドリップと同じ原理で、ペーパーが円錐になっており、コーヒーの液がペーパーの中で滞ることなく一点に集中して抽出されます。

そうすることで、えぐみのないうま味成分だけを抽出することが出来ます。

7.かなざわ式ドリップとは

うま味成分が凝縮されたコーヒーエキスを抽出します。
コーヒーは最初の段階でうま味成分が抽出され、一定量が抽出されるとうま味成分と共に渋みやえぐみも抽出されてしまいます。
かなざわ式ではうま味成分だけを抽出する方法で、後味もすっきりとしていて飲みやすいです。
当店ではアイスコーヒーやアレンジコーヒーの際に行っております。

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2月の珈琲豆

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By ウェカラパ 2021年2月1日

2月になりましたね！

2021年も１ヶ月が経過。

今日の滝川市は、雪は降ってませんが強風でドアや窓がガタガタしています。

2月の珈琲豆の紹介です！

「ドミニカドン・ぺぺ」

ウェカラパ初焙煎のドミニカ。

農園主のルイス・フェルナンデスは、二代目の農園主。

父は1978 年からコーヒー栽培を行っており、周辺地域からも“ドン・ペペ”の愛称で慕われるほど、先進的コーヒー栽培を行っており、出来るだけ有機肥料を使用し、コーヒーの生育環境を整えています。

ドミニカのコーヒーはクリーンでナッツ系の香味といった印象が強いですが、ドンペぺとルイスそしてその兄ルイスさんが様々な精選方法を試みてその品質を毎年向上させています。

農園主ルイスさんも父からコーヒー栽培を学び、兄のエンリケと共に、父ドンぺぺの名に恥じぬよう努力に努力を重ねています。

父、兄、弟で農園を少しずつ増やしていき、コーヒー生産を拡大していきたいと日夜励んでいます。

マスカットのようなまろやかな酸味とハーブのような香りと後味で少しの苦味が楽しめます。

珈琲豆の販売は中煎りですが、店内で飲まれる場合は中煎り、深煎りをお選びいただけます。

今回のドン・ぺぺの製法はナチュラルなのですが、気付いたらラインナップが全部ナチュラルになってました～

果肉を着けたまま乾燥させるナチュラルは、個性的な風味を楽しめます。

珈琲の風味は多種多様。

飲んでみて珈琲の世界を広げてみてはいかがでしょうか？

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2021しらかば茶崙珈琲教室

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By ウェカラパ 2021年1月30日

寒さも厳しくなかなか外出しずらい日が続いてますが、今年もウェカラパ珈琲教室を興禅寺しらかば茶崙で開催させていただきます。

全回、ドリップの基礎とコーノ式ドリップを体験、学んでいただきます。

１１月まで予定していますが、まずは2月16日、3月30日、4月27日の参加者募集です。

時間 19:00～20:30

参加費 1500円

定員 3名

マスク着用、手洗いなど感染予防を行っていただきます。

参加希望者は、ウェカラパにTEL、又はFacebook、Instagramにご連絡下さい。

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ルワンダ販売開始

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By ウェカラパ 2021年1月23日

ブルンジキビンゴが終売となりました。

新しい珈琲豆の紹介です！

「ルワンダキナジ」

キナジ・ウォッシングステーションは、シンビ・ウォッシングステーションの代表でもあるアブドゥルさんが運営するウォッシングステーションです。

ルワンダCOEを契機に各地にウォッシングステーションの必要性が高まり、2013年にシンビ、2016年にキナジと2つのウォッシングステーションを構え、コーヒー事業を開始しました。

キナジ・ウォッシングステーションは2016年に設立した新しいウォッシングステーションで、高品質なコーヒー生産をスタートし、2018年には2つのロットがCup of Excellenceを受賞した優良なコーヒーウォッシングステーションです。

キナジでは、意欲的な農家のコーヒー生産を後押しするために、苗床を設けてコーヒーを生産し、育てた苗を無料で生産者へ配るプロジェクトを進めています。こうした活動は、農家の収穫量の安定化や増産により収益向上に繋がります。また、生産者は無理に収穫量を増やすことなく適正な熟度のチェリーだけを収穫し、ウォッシングステーションに持ち込んでくれるため、品質の向上にも大きく効果が出ているそうです。

キナジでは2019年のシーズンから試験的にナチュラルプロセスの生産を開始しました。2016年来、ウォッシュドプロセスで培った水槽での比重選別やアフリカンベッドで日々ハンドピックをしてくれている女性スタッフたちのスキルが、ナチュラルプロセスにおいても高い品質を実現するために活かされています。

ルワンダ国内では比較的小さなウォッシングステーションでありながらも、まじめで丁寧な生産が評価されているキナジとシンビ。現在は、品質を確認するためのラボや保管用の倉庫を新たに建設しており、品質向上へ向けて更なる取り組みを常に実行しています。

アプリコットのようなフルーティーな風味を感じるまろやかな酸味とスパイスのような明るくやさしい香ばしさを楽しめる風味です。