ウェカラパブログ

だいぶ気温も下がってきましたね。

コーヒーの抽出温度って気になりませんか?

沸騰してすぐのお湯を使っていませんか?

 

コーヒーはお湯の温度が高ければ成分が抽出されやすくなります(良いも悪いも)。

低ければ成分の抽出は遅くなります。

ドリップはこの温度を変えることで、できるだけ悪い成分の抽出を押さえます。

そうすることでキレイで飲みやすい、風味のあるコーヒーになります(粉の粒度、量も関係します)。

フレンチプレスやエスプレッソは良いも悪いも含めて抽出することでコーヒーそのもののおいしさを引き出します。

なので、淹れ方でお湯の温度が変わってくるということです。

 

必ずしも低くすればいいというわけでもないことです。

 

ただドリップは90℃ぐらいには温度を下げたほうが良いと思います。

温度が高すぎる(90℃以上)と苦味や雑味が出やすく、香りはでやすいですが、味は損ないやすくなります。

温度が低いと(低くても82℃ぐらい)香りは弱いですが、雑味が出ずらくなるので味わいがよくなります。

豆や焙煎度によっても変わりますが参考にして頂ければと思います。

 

ちなみにウェカラパでは、夏は86℃、冬は88℃です。

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