ウェカラパブログ

今月の豆でお話しした、精選方法の違いについて、簡単に説明しようと思います!!

精選方法はナチュラル、ウォシュト、パルプドナチュラル、スマトラ式とあります。何が違うかというと乾燥するときの豆の状態に違いがあります。

ナチュラルは、果実のまま乾燥させ、それから脱穀して生豆にします。国や農園で違いはありますが、自分的には、味は甘味があり、まろやかです。

ウォシュトは、果肉、ミューシレージというヌルヌルしたものを除去してから、パーチメントという薄皮が付いた状態で、乾燥させ脱穀します。味はすっきりとします。

パルプドナチュラルは、ミューシレージが付いた状態で乾燥し脱穀します。これも甘味がでるかと思います。

スマトラ式は、脱穀して生豆のまま乾燥します。エキゾチックな独特の味わいになります。

現在のウェカラパラインナップだと、ナチュラルは、ブラジル、エチオピアシダモ。
ウォシュトが、エチオピアイルガチェフ、グァテマラ、コロンビアとなっております。

他にも香味に違いが出る工程は、果実の収穫方法、乾燥方法などありますが、説明はまたの機会に(^o^;)